El especialista Julio César Bautista Gutú afirmó que el éxito deportivo y la salud no dependen de improvisaciones
Eugenio Hernández Sasso/Ultimátum
TGZ. El licenciado en Nutrición, maestro en Educación y en Entrenamiento Deportivo, Julio César Bautista Gutu, aseguró que el alto rendimiento deportivo es resultado de disciplina, método y conocimiento científico, y no de soluciones rápidas o rutinas improvisadas. Con más de 30 años de experiencia en la preparación física especializada, en La entrevista con Amet Samayoa Arce, director general del diario Ultimátum, sostuvo que la clave para formar campeones y preservar la salud radica en integrar entrenamiento planificado, nutrición adecuada y hábitos alimenticios aprendidos desde la familia. Su historia personal marcó el inicio de su vocación profesional, toda vez que a los 16 años, cuando se consideraba extremadamente delgado y sin asesoría especializada, decidió ingresar a un gimnasio con el propósito de transformar su condición física.
La falta de orientación formal, dijo, lo llevó a estudiar Nutrición con la intención de comprender los procesos metabólicos y, en el futuro, ayudar a otros deportistas a alcanzar sus metas con sustento académico. Mediante entrenamiento sistemático logró desarrollar su físico y comenzó a competir en certámenes de fisicoculturismo. Su constancia lo llevó a participar en el Míster México Juvenil, celebrado en el Teatro Ferrocarrilero de la Ciudad de México, posteriormente obtuvo el tercer lugar en la Feria Internacional de la Primavera en Comitán, donde compitió contra atletas de Honduras, El Salvador y Guatemala. Actualmente, sus hijos practican judo y han logrado campeonatos nacionales, situación que, dijo, confirma que la disciplina y el ejemplo familiar inciden directamente en la formación deportiva.
Bautista Gutu explicó que existe confusión conceptual entre actividad física, ejercicio y deporte. Detalló que la actividad física es cualquier movimiento corporal que genera gasto energético sin programación específica; el ejercicio implica horarios, rutinas y objetivos determinados, mientras que el deporte conlleva una estructura metodológica basada en macrociclos —generalmente de seis meses—, mesociclos y microciclos, con metas competitivas claras y evaluables. En el ámbito nutricional, precisó que la alimentación es el acto de ingerir alimentos, en tanto que la nutrición es el proceso interno y celular mediante el cual el organismo utiliza los nutrientes.
Esta distinción, afirmó, es fundamental para entender por qué muchas personas no obtienen los resultados esperados al entrenar. Señaló que uno de los errores más comunes en personas con sobrepeso es realizar ejercicio de alta intensidad sin estrategia nutricional. Cuando el esfuerzo es demasiado rápido, el cuerpo utiliza principalmente glucosa como fuente energética; en cambio, si el trabajo es moderado y sostenido, recurre a las reservas de grasa.
La falta de conocimiento provoca agotamiento, mayor apetito por azúcares y escasa reducción de peso. En cuanto a la niñez, indicó que los menores pueden iniciar actividad física desde los cinco años, siempre bajo supervisión profesional, para evitar lesiones, traumas psicológicos o deficiencias nutrimentales. Respecto a la educación alimentaria, afirmó que los hábitos se construyen en el entorno familiar. Si los padres no consumen frutas y verduras y optan por comida rápida como hamburguesas o pizza, los hijos replicarán esas conductas. “El niño adopta lo que ve”, puntualizó. Advirtió que los jugos industrializados de naranja pueden contener cantidades de azúcar equivalentes a las de una Coca-Cola, por lo que no son recomendables en la dieta infantil.
Asimismo, desmintió que el huevo eleve el colesterol, al sostener que se trata de un alimento de alto valor biológico y esencial para el desarrollo, y que el mito surgió por intereses comerciales. En términos calóricos, explicó que una dieta promedio de dos mil calorías puede contener hasta 60 por ciento de carbohidratos, lo que equivale a aproximadamente 300 gramos de azúcar diarios. Sin control, esta cifra puede incrementarse y contribuir al desarrollo de enfermedades como la diabetes.
Como alternativa, recomendó opciones sencillas y balanceadas como ensalada acompañada de huevo, que aporta un seis por ciento en contenido de azúcar y resulta adecuada para desayuno o cena. También pidió precaución con los licuados que se preparan a niños y jóvenes, ya que pueden concentrar niveles elevados de azúcar si no se equilibran correctamente. Indicó que, salvo contraindicación médica, es posible consumir alimentos de cualquier tipo un día a la semana, siempre dentro de un esquema controlado.
En el ámbito profesional, consideró necesaria una regulación más estricta en gimnasios para garantizar que quienes asesoran cuenten con formación académica sólida y experiencia comprobable, y no únicamente con certificaciones de dos o tres años. Asimismo, recomendó cautela ante rutinas difundidas en Internet sin respaldo metodológico.
Compartió experiencias con deportistas de alto nivel como Roberto Sumuano, campeón mundial de tae kwon do; Carlos Moreno, quien cruzó el Canal de la Mancha; y relató que en una ocasión entrenó al cantante y actor Pedro Fernández durante una estancia en Tuxtla.
Julio César Bautista Gutu concluyó que el alto rendimiento no es producto de la improvisación, sino de la integración técnica entre planificación, nutrición científica y educación alimentaria, pilares que permiten no sólo alcanzar metas competitivas, sino preservar la salud a largo plazo.